La experiencia
Dos formas de entender la hamburguesa
Una misma pasión por el producto
Este año, las Jornadas de la Burger regresan a The Black Turtle de la mano de Beluá.
Un encuentro en el que compartimos conocimientos, técnicas y nuestra manera de entender la hamburguesa para dar forma a una experiencia gastronómica única.
Un menú diseñado especialmente para la ocasión, con dos burgers que reflejan la personalidad de The Black Turtle y Beluá. Dos propuestas donde la selección del producto, la técnica y el equilibrio de sabores son los verdaderos protagonistas.
Porque cuando dos cocinas se encuentran, no se trata de demostrar quién hace la mejor hamburguesa, sino de descubrir hasta dónde puede llegar una buena burger.
El menú
Menú de la noche
The Black Turtle × Beluá · 25 noviembre 2026
Entrantes
Steak tartar de solomillo de vaca vieja
Solomillo de vaca vieja con una maduración de entre 90 y 120 días, picado a cuchillo y acompañado de encurtidos suaves que respetan y realzan los matices de la carne madurada. Servido con pan gutiá.
Mini brioche de picaña de buey ahumado a fuego lento
Brioche de patata relleno de picaña de buey, ahumada en frío durante 4 horas con una selección de maderas y cocinada a baja temperatura durante 14 horas en sus propios jugos. Desmigada y acompañada de una intensa demi-glace elaborada a partir de la reducción de sus jugos, salsa bemmi casera y cebolla encurtida.
Croqueta melosa de costilla de buey
Croqueta elaborada con carne de costillares de vaca y buey, ahumada y cocinada a baja temperatura junto al hueso para potenciar su sabor y aprovechar la intensidad del tuétano. De interior meloso y rebozado crujiente de panko, acompañada de una demi-glace elaborada a partir de la reducción de sus propios jugos.
Principales
Tuetanox Burger
Pan brioche elaborado con grasa de buey, carne de cortes nobles de vacuno gallego de más de 6 años de edad, mermelada de tuétano elaborada con miel pura valenciana y chicharrones. Acompañado de salsa Bacon Jump, elaborada a partir de la reducción de los jugos del bacon ahumado de forma natural, emulsionada con mayonesa suave y demi-glace de carnes ahumadas. Coronado con papada ibérica cocinada a baja temperatura.
Luxuria Burger
Pan brioche elaborado con grasa de buey, carne de cortes nobles de vacuno gallego de más de 6 años de edad, esmollat de picaña de vaca vieja con una maduración de entre 90 y 120 días, cecina de buey, salsa Emmy, cebolla encurtida, salsa hoisin y queso Monterey Jack ahumado.
Ambas hamburguesas irán acompañadas de patatas fritas naturales y boniato.
Maridaje
Casa Castillo · D.O. Jumilla
Las Gravas 2023
97 puntos Robert Parker
Elaborado con Monastrell y Garnacha procedentes de viñedos de suelos pedregosos. Un tinto mediterráneo que destaca por su elegancia, frescura y marcada mineralidad. De taninos finos y final largo, refleja la personalidad y autenticidad del territorio de Jumilla.
Casa Castillo Pie Franco 2023
99 puntos Robert Parker
Elaborado con Monastrell de cepas viejas plantadas en 1941 sobre pie franco en la parcela la solana, Jumilla. Uno de los grandes referentes de los grandes vinos de España, reconocido por su extraordinaria finura, profundad y elegancia. Un vino de producción muy limitada, con ecultivo ecologico
Postre
Panacota de chocolate blanco y lima
79 €
por persona · IVA incluido
Fecha límite de reservas: 20/11/26
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